Еве совршен десерт за Велигден или за било кој ден од пролетта (или летото…..) Изгледа скромно, ама вкусот е прекрасен. И најтешкиот дел е да се изренда морковот. Тестото и филот се прават многу лесно и бргу. Мора да го пробате рецептов !

тесто

пола шоља зејтин (125 мл.)

3/4 шоља кафеав шеќер (150 гр., ако немате, може и обичен бел)

3 јајца

2 лажици мед

1 3/4 шољи брашно (230 гр.)

1 лажиче прашок за печење

пола лажиче сода бикарбона

малку сол (1/8 лажиче)

2 лажичиња ѓумбир во прав

2 лажичиња цимет

2 и пол шољи рендан морков

1 шоља ананас од конзерва (убаво исцеден и исецкан)

1 шоља кокос (~ 70 гр.)

1 шоља исецкани ореви (~ 120 гр.)

фил

200 гр. крем сир (како Дукатела)

40 гр. шеќер во прав

1 ванилин шеќер

50 гр. путер (на собна температура)

1-2 лажици млеко

вака изгледа непеченото тесто

Измешајте ги јајцата, зејтинот, шеќерот и медот со маталка (нема потреба да го валкате миксерот за ова). Во друга посуда измешајте ги брашното, сода бикарбоната, бакин прашакот, циметот, ѓумбирот, кокосот, оревите, ананасот и морковот. Полека додајте ја мешавината со јајца во сувитe состојки. Измешајте ги убаво. Печете ја тортата во тавче подмачкано со зејтин и брашно (моето беше округло 26 см – но можете да ја печете и во правоаголно) околу 45 – 50 минути, во загреана рерна на 170 Ц степени. Проверете дали тортата е готова со нож или чепкалка, однадвор ќе биде светло кафена.

Измешајте ги крем сирот, шеќерот, путерот и ванилата со миксер. Ако филот е премногу густ додајте една лажица млеко. Јас додадов 2 лажици, но тоа ќе зависи од густината на крем сирот. Филот треба да има густина на павлака.

Кога тортата сосема ќе се излади, извадете ја од тавчето внимателно. Покријте ја со фил, и врз него посипете малку цимет. Не ја филувајте тортата додека е топла, бидејќи филот ќе се стопи. Уживајте ! Јас одам да јадам уште едно парче!

P.S. Немате таканаречен cake stand – постоље за торта? Немам ни јас. На масата превртив мала посуда и врз неа ја ставив чинијата со тортата ! Изгледа како убаво, бело постоље за торта !

This carrot cake is divine. It comes to together in minutes and it’s the perfect dessert for Easter, or for any other day for that matter. I adapted the recipe from the food blog Good Food, Good Wine, Bad Girl – available here. You must try it ! You will not be disappointed.

Cake

1/2 cup oil

3/4 cup brown sugar

3 eggs

2 Tbsp. honey

1 3/4 cups flour

1 tsp. baking powder

1/2 tsp. baking soda

a pinch of salt

2 tsp. ginger powder

2 tsp. cinnamon

2 1/2 cups grated carrot

1 cup drained and crushed pineapple from a can

1 cup chopped walnuts

1 cup coconut

Frosting

200 gr. cream cheese (7 oz.)

50 gr. butter (2 oz. or 1/4 cup – at room temrature)

1/3 cup powder sugar

a dash of vanilla

1 or 2 tablespoons milk

Mix all the wet ingredients and the sugar in a bowl with a whisk. In another bowl, mix all the remaining ingredients. Add the wet mixture to the dry and mix well. Bake in a greased and floured pan (mine was a 10 inch round pan – but you can use a 9 or even 8 inch pan) in a preheated oven at 325 F (170 C degrees), for 45 – 50 minutes. The baked cake will look light brown and a toothpick inserted in the middle will come out clean.
Cool the cake in the pan, then remove to a plate. Mix all the frosting ingredients with a mixer. Only add the milk if your frosting is too thick. Once cake is completely cooled, add frosting on top and then sprinkle with a bit of cinnamon. If like me, you don’t own a beautiful cake stand, you can invert a small bowl and put a plate on top of it. DIY – cake stand ! Enjoy! This cake will make you happy !